Vanilloider - Vanilloids

De vanilloids är föreningar som har en vanillyl-grupp . De inkluderar vanillylalkohol , vanillin , vanillinsyra , acetovanillon , vanillylmandelinsyra , homovanillinsyra , capsaicin , etc. Isomerer är isovanilloiderna .

vanillylalkohol	vanillin	vanillinsyra	acetovanillon	Vanillylamin

Ett antal vanilloider, framför allt capsaicin, binder till den transienta receptorpotentialen vanilloid typ 1 (TRPV1) -receptorn, en jonkanal som naturligt svarar på skadliga stimuli såsom höga temperaturer och surt pH . Denna åtgärd är ansvarig för den brännande känslan efter att ha ätit kryddig paprika .

Utanför livsmedelsindustrin används vanilloider, såsom nonivamid, kommersiellt i pepparsprayformuleringar .

Andra vanilloids som verkar på TRPV1 inkluderar resiniferatoxin och olvanil .

Referenser

Litteratur

• Lee, Jeewoo; Uk Kang, Sang; Yeon Kim, Su; Eun Kim, Sung; Joon Jo, Yeong; Kim, Sunghoon (2001). "Vanilloid- och isovanilloidanaloger som hämmare av metionyl-tRNA och isoleucyl-tRNA-syntetaser" (PDF) . Bioorganiska och medicinska kemibrev . 11 (8): 965–968. doi : 10.1016 / S0960-894X (01) 00096-8 . PMID  11327601 .