Shoofly paj - Shoofly pie

Skumt paj
Wet-bottom Shoofly Pie
Alternativa namn Shoo-fly paj, melass smulpaj, läsk rivvel tårta
Typ Paj
Härstamning Förenta staterna
Region eller stat Pennsylvania
Huvudingredienser Pajskal, melass

Shoofly pie är en typ av amerikansk paj gjord med melass i samband med Pennsylvania holländska köket . Relaterat till Jenny Lind -pajen, kan det ha sitt ursprung bland Pennsylvania Dutch på 1880 -talet som melassesmulkaka . Den serverades traditionellt inte som en dessertpaj, utan som en frukostmat med varmt kaffe. Den moderna formen av shoofly pie som en smulkaka serverad i pajskalet var en innovation efter inbördeskriget, när gjutjärnsgrytor och spisar gjorde pajskalet mer tillgängligt för hemmakockar. Det är också känt som melass smulpaj . Namnet "Shoofly pie" är hämtat från ett melassmärke som var populärt i delar av USA under slutet av 1800 -talet.

Beskrivning

Shoofly paj har beskrivits som en smulkaka bakad i en pajskorpa. Huvudingredienserna i fyllningen är melass, mjöl, farinsocker och vatten. Att servera kaffekakan i pajskalet gjorde det lättare för människor att äta den med händerna på 1800-talet.

Den finns i två olika versioner: våtbotten och torrbotten. Torrbottenversionen bakas tills den är helt stel och resulterar i en mer tårtliknande konsistens hela tiden. Den våtbottnade versionen är som kaka på toppen där den blandades med smulorna, men själva botten är en klibbigare, gooier vaniljsåsliknande konsistens.

Historia

Shoofly pie började som en skorpefri melassakaka som kallades Centennial cake 1876, för att fira 100-årsjubileet för undertecknandet av självständighetsförklaringen i Philadelphia . Det finns inga bevis för att det gjordes före det amerikanska inbördeskriget . På 1880 -talet lade hembagarna till en skorpa för att göra det lättare att äta tillsammans med en kopp kaffe på morgonen, utan tallrikar och gafflar. Prekursorer inkluderar Jenny Lind -pajen, en typ av pepparkakor från mitten av 1800 -talet. Eftersom skakad paj traditionellt innehåller melass men inga ägg, drar historiker slutsatsen att det vanligtvis bakades under vintern, när kycklingar lade färre ägg och melass kunde lagras i det kalla vädret utan rädsla för att det skulle jäsa . Användningen av bakpulver placerar sin uppfinning fast efter inbördeskriget och på 1870 -talet, då Pennsylvania holländska bagare började använda bakpulver.

Variationer

En Montgomerypaj liknar en skakad paj, förutom att citronsaft vanligtvis läggs till bottenlagret och kärnmjölk till toppingen. Treacle tart är en paj med en fyllning gjord på ljus treacle .

namn

Det moderna namnet kommer från ett särskilt märke av melass från Philadelphia, Shoofly Molasses. Namnet shoofly pie användes på 1880 -talet, men det första utseendet på tryck var efter första världskriget . Shoofly -märket melass fick sitt namn efter ett populärt cirkusdjur som turnerade i Pennsylvania på 1800 -talet, Shoofly the Boxing Mule. Mulen kan i sin tur ha fått sitt namn efter en låt som blev populär ett halvt sekel tidigare: " Shoo Fly, Don't Bother Me ". Pajen nämns i låten " Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy ", som populariserades av Dinah Shore på 1940-talet.

Shoofly pie kallas Melassich Riwwelboi eller Melassichriwwelkuche ( melassesmulkaka ) på Pennsylvania Dutch -språket. Innan dess moderna namn blev populär under 20-talet, var det melass smula paj eller soda rivvel kaka ( rivels är klumpar av mat).

Se även

Referenser

  1. ^ a b c d e f g Weaver, William Woys (2013). Lika amerikanskt som Shoofly Pie: Foodlore och Fakelore från Pennsylvania Dutch Cuisine . University of Pennsylvania Press. s. 221, 256. ISBN 9780812244793. OCLC  915267708 .
  2. ^ a b c d e f g h Byrn, Anne (2016). Amerikansk tårta: Från koloniala pepparkakor till klassiskt lager, berättelserna och recepten bakom mer än 125 av våra bäst älskade kakor . Rodale. sid. 73. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  3. ^ a b Deutsch, Jonathan (25 maj 2018). Vi äter vad? En kulturell encyklopedi av ovanliga livsmedel i USA . Esther Martin Ulrich. ABC-CLIO. sid. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5.
  4. ^ "Shoofly Pie" . New York Times .
  5. ^ "Traditionellt Shoo Fly Pie Recept" . Vårt arv för hälsa .
  6. ^ Negley, Erin (12 mars 2019). "Pa. Dutch Eats: Shoofly pie är Lancasters sötaste, gooiest godbit [video + recept]" . LancasterOnline . Hämtad 18 april 2021 .
  7. ^ Rummel, Rachel. "Morgnar i Amish-landet kallas för pajkaka och kaffe" . Atlas Obscura . Hämtad 18 april 2021 .
  8. ^ "Pennsylvania Dutch Dictionary" . www.padutchdictionary.com .
  9. ^ Stern, Jane (4 juni 2009). 500 saker att äta innan det är för sent: och de allra bästa ställena att äta dem . Houghton Mifflin Harcourt. sid. 101. ISBN 9780547416441.

externa länkar