Hummus - Hummus

Hummus

Hummusdopp med kikärter, sesamfrön och olja
Alternativa namn	Hommos, houmous
Kurs	Meze
Härstamning	Mellanöstern
Serveringstemperatur	Rumstemperatur eller varm
Huvudingredienser	Kikärter , tahini

Hummus ( / h ʊ m ə s / , / h ʌ m ə s / ; arabiska : حمص , 'kikärter', full arabiska namnet: hummus bi-t-salkavalka arabiska : حمص بالطحينة , 'kikärter med tahinien' ) är en mellanöstern dip , pålägg eller salta maträtt gjord på kokta, mosade kikärter blandade med tahini , citronsaft och vitlök. Standardgarnering i Mellanöstern inkluderar olivolja, några hela kikärter, persilja och paprika.

I mellanösternköket äts det vanligtvis som ett dopp, med pitabröd . I väst produceras det nu industriellt och serveras ofta som mellanmål eller förrätt med kex.

Etymologi och stavning

Ordet hummus kommer från arabiska : حمص , romanized :  hummus ' kikärter '. Det fullständiga namnet på den beredda spridningen på arabiska är ḥummuṣ bi ṭaḥīna 'kikärter med tahini'. Det vardagliga arabiska ordet ḥummuṣ är en variant av det arabiska ḥimmaṣ eller ḥimmiṣ som kan härledas från det arameiska språket ( ḥemṣīn, ṣemṣāy ), motsvarande det syriska ordet för kikärter: ( em (m) ṣē . Ordet kom in i det engelska språket runt mitten av 1900-talet från arabiska ḥummuṣ eller via dess upplåning för skålens namn på turkiska : humus .

Stavning av ordet på engelska kan vara inkonsekvent, även om de flesta stora ordböcker från amerikanska och brittiska förlag ger hummus som den primära stavningen. Vissa amerikanska ordböcker ger hommor som ett alternativ, medan brittiska ordböcker ger houmous eller hoummos . Andra stavningar inkluderar homous , houmos , houmus och liknande varianter. Medan humus (som det stavas på turkiska) ibland finns, undviks det som en heteronym för humus, organiskt material i jord .

Ursprung och historia

Även om det finns flera olika teorier och påståenden om ursprung i olika delar av Mellanöstern, är bevis inte tillräckligt för att bestämma den exakta platsen eller tiden för uppfinningen av hummus. Dess grundläggande ingredienser - kikärter , sesam , citron och vitlök - har kombinerats och ätits i Egypten och Levanten under århundraden. Även om regionala befolkningar åt i stor utsträckning kikärter och ofta lagade dem i grytor och andra varma rätter, framträder inte puréerade kikärter som äts kalla med tahini före abbasiden i Egypten och Levanten .

De tidigaste kända skrivna recepten för en maträtt som liknar hummus bi tahina finns nedlagda i kokböcker skrivna i Kairo på 1200 -talet. En kall puré av kikärter med ättika och inlagda citroner med örter, kryddor och olja, men ingen tahini eller vitlök, visas i Kanz al-Fawa'id fi Tanwi 'al-Mawa'id ; och en puré av kikärter och tahini som kallas hummus kasa visas i Kitab Wasf al-Atima al-Mutada : den är baserad på puréed kikärter och tahini, och surgjord med vinäger (men inte citron), men den innehåller också många kryddor, örter, och nötter, och ingen vitlök. Det serveras också genom att rulla ut det och låta det sitta över natten, vilket förmodligen ger det en helt annan konsistens än hummus bi tahina .

Regionala förberedelser

Som aptitretare och dopp skänker diners hummus med tunnbröd , till exempel pitabröd . Den serveras också som en del av en meze eller som tillbehör till falafel , grillad kyckling, fisk eller aubergine . Garneringar inkluderar hackad tomat, gurka, koriander , persilja, karamelliserad lök, sauterade svampar, hela kikärter , olivolja , hårdkokta ägg, paprika, sumac , ful , oliver, pickles och pinjenötter . Utanför Mellanöstern serveras det ibland med tortillachips eller kex .

Hummus ful (uttalas[fuːl] ) toppas med en pasta gjord på fava bönor kokt tills den är mjuk och sedan krossad. Hummus msabbaha/mashawsha är en blandning av hummuspasta, varma kikärter och tahini.

Hummus är ett populärt dopp i Egypten där det äts med pitabröd och ofta smaksatt med kummin eller andra kryddor.

För palestinier och jordanier har hummus länge varit en basmat, ofta serverad som en varm maträtt, med bröd till frukost, lunch eller middag. Alla ingredienser i hummus finns lätt i palestinska trädgårdar, gårdar och marknader, vilket ökar rättens tillgänglighet och popularitet. I Palestina garneras vanligtvis hummus med olivolja, "nana" myntablad , paprika och persilja. En relaterad maträtt som är populär i Palestina och Jordanien är laban ma 'hummus (" yoghurt och kikärter"), som använder yoghurt i stället för tahini och smör i stället för olivolja och toppas med bitar av rostat bröd.

Hummus är en vanlig del av vardagliga måltider i Israel. Den är gjord på ingredienser som efter Kashrut (judiska kostlagar) kan kombineras med både kött- och mejeriprodukter . Judiska invandrare som anlände från Europa i slutet av 1800- och början av 1900-talet antog mycket av det lokala palestinska köket, inklusive hummus, även om det traditionellt har varit en del av köket från de mizrahi-judarna som bodde i arabisktalande länder . De många Mizrahi judiska immigranterna från dessa länder tog med sina egna unika variationer, till exempel hummus med stekt aubergine och kokta ägg tillagade av irakiska judar och Hasa Al Hummus , en kikärtsoppa som marockaner föredrog. Det jemenitiska kvarteret i Tel Aviv är känt för sin hummus med traditionell skhug -varm sås. På senare tid har afrikanska invandrare tagit med specialiteter som sudanesisk Hummus Darfur, med ägg, tomater och riven ost. Arabiska israeler och judar söker autentisk hummus i arabisk hummusia , restauranger som specialiserat sig på hummusrätter och gör berömda sådana arabiska byar som Abu Gosh och Kafr Yasif . Entusiaster reser till de mer avlägsna arabiska och drusiska byarna i norra Galiléen på jakt efter den perfekta hummusupplevelsen.

Även om det ibland kritiserades som judiskt tillägnande av palestinsk och arabisk kultur, har hummus antagits som en inofficiell "nationell maträtt" i Israel, vilket återspeglar dess enorma popularitet och betydelse bland hela den israeliska befolkningen. Många restauranger som drivs av Mizrahi -judar och arabiska medborgare i Israel ägnar sig åt varm hummus, som kan serveras som kikärter mjukade med bakpulver tillsammans med vitlök, olivolja, kummin och tahini . En av de tillgängliga hummusversionerna är msabbaha , gjord med tahini med citronstycke garnerad med hela kikärter, ett stänk paprika och en klick olivolja.

En författare kallar hummus, "En av de mest populära och mest kända av alla syriska rätter" och ett "måste på alla mezzeh- bord". Syriska och libanesiska i Kanadas arabiska diaspora förbereder och konsumerar hummus tillsammans med andra rätter som falafel , kibbeh och tabbouleh , även bland de tredje och fjärde generationens avkommor till de ursprungliga invandrarna.

På Cypern är hummus en del av det lokala köket i både turkcypriotiska och grekcypriotiska samhällen där det kallas "humoi" ( grekiska : χούμοι ). I Storbritannien populariserades hummus av grekcypriotiska cateringfirma, vilket ibland ledde till en uppfattning om att det var en grekisk mat, även om den inte är välkänd i Grekland.

I Turkiet anses hummus vara en meze och vanligtvis ugnstorkad med pastırma , vilket skiljer sig från den traditionella serveringen.

I USA och Europa finns hummus kommersiellt tillgänglig i många traditionella och icke-traditionella sorter, till exempel betor eller choklad.

Näring

Kikärter, huvudingrediensen i konventionell hummus, har betydande mängder kostfiber , protein , vitamin B6 , mangan och andra näringsämnen.

När hummusrecepten varierar, så varierar näringsinnehållet, främst beroende på de relativa proportionerna av kikärter, tahini och vatten. Hummus ger ungefär 170 kalorier för 100 gram och är en bra till utmärkt (mer än 10% av det dagliga värdet ) källa till kostfiber, vitamin B6 och flera kostmineraler .

Fettinnehållet, mestadels från tahini och olivolja, är cirka 14% av totalen; andra huvudkomponenter är 65% vatten, 17% totalt kolhydrater , inklusive en liten mängd socker och cirka 10% protein.

Förpackad produkt

Förenta staterna

År 2006 fanns hummus i 12 procent av de amerikanska hushållen och steg till 17 procent i början av 2009. En kommentator tillskrev hummusens tillväxt till Amerikas omfamning av etniska och exotiska livsmedel.

Medan 2006–08 när cirka 15 miljoner amerikaner konsumerade hummus, och den årliga nationella försäljningen var cirka 5 miljoner dollar, återspeglades försäljningstillväxten 2016 av uppskattningsvis 25% av amerikanska hushåll som konsumerar hummus. År 2016 hade den ledande amerikanska hummustillverkaren, Sabra Dipping Company , en marknadsandel på 62% för hummusförsäljning i USA och förväntades överstiga 1 miljard dollar i försäljning 2017. För att möta den stigande konsumenternas efterfrågan på hummus, amerikanska bönder ökat sin produktion av kikärter fyra gånger sedan 2009, skördat mer än 100 000 000 pund (45 000 000 kg) 2015, en ökning från 25 000 000 pund (11 000 000 kg) 2009. Hummusförbrukningen har varit så populär, många tobaksodlare har gått över till att odla kikärter för att möta efterfrågan.

Kultur

Hummus har fungerat som en symbol för nationell identitet för både Libanon och Israel och står i centrum för en retorisk strid mellan de två länderna.

I oktober 2008 begärde föreningen för libanesiska industrimän till Libanesiska ministeriet för ekonomi och handel att begära skyddad status från EU -kommissionen för hummus som en unik libanesisk mat, liknande de skyddade geografiska statusrättigheter som hålls över regionala livsmedel från olika Europeiska unionen länder. Från och med 2009 "samlade libanesiska industrisammanslutningen" fortfarande dokument och bevis "för att stödja sitt påstående.

2005 års kortfilm West Bank Story innehåller en rivalitet mellan två fiktiva restauranger, den israeliska "Kosher King" och den palestinska "Hummus Hut". En parodi på West Side Story , som i sig är en anpassning av Romeo och Julie , vann filmen 2006 års Oscar för bästa kortfilm med live -action . År 2012 släppte den australiensiska filmaren Trevor Graham en dokumentär, Make Hummus Not War , om de politiska och gastronomiska aspekterna av hummus.

Libanon och Israel har engagerat sig i en tävling om den största hummusrätten, som validerats av Guinness världsrekord , som en form av tävling om "ägande". "Titeln" har gått fram och tillbaka mellan Israel (2008), Libanon (2009), Israel (januari 2010) och, från och med 2021, Libanon (maj 2010). Den vinnande rätten, tillagad av 300 kockar i byn al-Fanar, nära Beirut , vägde cirka 10 450 kilo (23 040 lb), mer än dubbelt så mycket som föregående rekord. Enligt lokala medier inkluderade receptet åtta ton kokta kikärter, två ton tahini, två ton citronsaft och 70 kilo olivolja.

Vidare läsning

• Liora Gvion; David Wesley, Elana Wesley, översättare, Beyond Hummus and Falafel: Social and Political Aspects of Palestine Food in Israel , University of California Press, 2012, ISBN  9780520262324

Se även

• Böndopp
• Lista över dips
• Lista över hors d'oeuvre
• Lista över baljväxter
• Msabbaha

Referenser

Bibliografi

externa länkar

• Anny Gaul, "Translating Hummus", Cooking with Gallia , 21 oktober 2019 . På hummusvarianter och äkthet.