Kummel - Hake

För personer som heter Hake, se Hake (efternamn) .

Termen kummel / h eɪ k / avser fisk i:

  • Familjen Merlucciidae från norra och södra haven
  • Familj Phycidae (ibland betraktad som underfamiljen Phycinae i familjen Gadidae ) i norra oceanerna

Kummel

Kummel är i samma taxonomiska ordning ( Gadiformes ) som torsk och kolja . Det är en medelstor till stor fisk i genomsnitt från 1 till 8 pund (0,45 till 3,63 kg) i vikt, med exemplar så stora som 60 pund (27 kg). Fisken kan bli upp till 1 meter lång med en livslängd på upp till 14 år. Kummel kan hittas i Atlanten och Stilla havet i vatten från 200 till 350 meter djupt. Fisken stannar på djupt vatten under dagen och kommer till grundare djup under natten. En okänd rovdjur , kummel, föder på byten som finns nära eller på havets botten . Han- och honkummel är mycket lika i utseende.

Efter leken flyter kummeläggen på havsytan där larverna utvecklas. Efter en viss tid vandrar babykummeln sedan till havets botten och föredrar djup på mindre än 200 meter (656 fot).

Totalt 13 kummelarter är kända i familjen Merlucciidae :

Inte alla kummelarter betraktas som kommersiellt viktiga, men käkarna på djupt vatten och grunt vatten är kända för att växa snabbt och utgör majoriteten av de skördade arterna.

Kommersiell användning

Den största efterfrågan på kummel har varit i Europa. Kummel har huvudsakligen delats in i tre huvudnivåer - färsk, fryst och fryst filé . Färsk kummel levereras främst av europeisk produktion och import. Fryst kummel och fryst kummelfilé levereras effektivt av import och europeiska bearbetningsföretag.

Kummel är den vanligaste fisken som serveras i Argentina och tillsammans med nötkött och kyckling, Hake Milanesa , är ett standardalternativ på alla argentinska restauranger som serverar Milanesa, som är en av landets nationella rätter.

Spanien har den högsta konsumtionen av kummel i Europa, med en årlig förbrukning på 6 kilo (13 lb) per person. Detta motsvarar ungefär hälften av all kummel som äts i Europa. Även om den spanska konsumtionen av kummel och annan fisk minskade under det senaste decenniet (andra fiskförbrukningen i världen efter Japan), står kummel fortfarande för ungefär en tredjedel av den totala fiskförbrukningen där. Andra länder som äter mycket kummel inkluderar Frankrike, Italien och Portugal.

I Spanien köps färsk kummel mestadels av restauranger via återförsäljare. Trots detta distribueras bearbetade kummelprodukter av kummelgrossister. Fiskhandlare, offentliga marknader och stormarknader säljer kummel i olika former: fryst filé, filéhud, filetshud etc.

I Frankrike köps fisk i allmänhet i stormarknader. På grund av otillräcklig europeisk kummel köper franska grossister färsk kummel från externa länder som Argentina och Namibia och exporterar dem sedan till Spanien. Färsk kummel exporteras mestadels till Spanien.

I Italien köper hotell, restauranger, stormarknader och institutionella köpare mycket skaldjur. Men återförsäljare och grossister köper de flesta frysta kummelfiléer för att sälja på marknader.

På Irland är kummel en populär fisk som säljs färskt från Atlanten i stormarknader och av lokala fiskhandlare .

I Storbritannien används kummel i fish and chips .

I Ungern är paprikasmörstekad kummel ("hekk") den mest eftertraktade fisken under sommaren, särskilt i Balaton- området, och utomhusmarknader i hela landet

Kommersiellt säljbara former

Kummel säljs som fryst, filéer eller biffar, färskt, rökt eller saltat .

Köpkriterier

När man köper kummelfilé eller annan kummelprodukt bör konsumenterna leta efter kummel med vitt kött som är fritt från tecken på brunfärgning , torrhet eller gråhet och en frisk doft av havsvatten.

Fiske

Den huvudsakliga fångstmetoden för djuphavskummel är främst trålning , och grunt vattenkummel fångas mestadels av strandtrål och långfiske . Kummel finns mestadels i sydvästra Atlanten ( Argentina och Uruguay ), Sydöstra Stilla havet ( Chile och Peru ), Sydostatlanten ( Namibia och Sydafrika ), Sydvästra Stilla havet ( Nya Zeeland ) och Medelhavet och Svarta havet ( Italien , Portugal , Spanien , Grekland och Frankrike ).

Överutnyttjande

På grund av överfiske har de argentinska kummelfångsterna minskat drastiskt. Cirka 80% av vuxen kummel har tydligen försvunnit från argentinska vatten. Argentinsk kummel förväntas inte försvinna, men beståndet kan vara så lågt att det inte längre är ekonomiskt för kommersiellt fiske. Dessutom påverkar detta sysselsättningen negativt, eftersom många människor förlorar sina jobb i fiskeindustrin. Å andra sidan stiger argentinska kummelpriser på grund av knapphet. Detta har minskat exporten, vilket i slutändan påverkar ekonomin.

I Chile har skaldjursexporten, särskilt chilensk kummel, minskat dramatiskt. Kummelexporten har minskat med nästan 19 procent. Den främsta orsaken till denna nedgång är jordbävningen och tsunamin i Chile i februari 2010 . Dessa katastrofer förstörde de flesta bearbetningsanläggningar, särskilt tillverkningsföretag som producerar fiskmjöl och frysta filéer.

Europas kummelfångster ligger långt under historiska nivåer på grund av kummelutarmning i Medelhavet och Svarta havet . Olika faktorer kan dock ha orsakat denna nedgång, inklusive en för hög total årlig fångst , ohållbart fiske, ekologiska problem, ungdomsfångster eller oregistrerade fångster.

Enligt Worldwide Fund for Nature är den enda kummelart som för närvarande inte överfiskas Cape kummel , som finns utanför Namibia . Namibia är det enda landet som har ökat sin kummelkvot, från 130 000 ton (130 000 långa ton; 140 000 korta ton) 2009 till 145 000 ton (143 000 långa ton; 160 000 korta ton) år 2010. Vidare följer Namibias fiskeriministerium mycket strikta regler för fångst av kummel. Till exempel varar de stängda säsongerna för kummel cirka två månader, i september och oktober, beroende på lagernivån. Denna regel har tillämpats för att säkerställa kummelbeståndets återväxt. Kompletterande begränsningar förbjude trålning efter kummel vattendjupet är mindre än 200 meter (656 fot) djup (för att undvika skador icke-mål arter livsmiljö ) och för att minimera bifångster .

Mänsklig introduktion till icke-infödda områden

Frank Forrester s Fisherguide 1885 nämner en kummel som transplanteras från kusten i Irland till Cape Cod vid kusten i Massachusetts i USA . Det är osäkert vilken art det var, men Fishermens 'Guide uttalade:

Detta är en irländsk saltvattenfisk , liknande utseende som torsk . I Galway Bay och andra havsvikar i Irland är kummel extremt riklig och tas i stort antal. Det finns också i England och Frankrike . Sedan den irländska invandringen till Amerika har kummeln följt i spåren efter sina herrar, som den nu finns i New York -bukten , i vattnen runt Boston och utanför Cape Cod. Här kallas det stamfisken, och Bostonianerna kallar dem stackars Johns. Det är ett enastående faktum att denna fisk till och med inom några år aldrig sågs i Amerika. Den växer inte lika stor här som i Europa, men här är de från 250 till 460 mm långa. Den allmänna färgen på denna fisk är rödbrun, med några gyllene nyanser - sidorna är av en rosa silverfärgad lyster.

Referenser