Chokladkaka - Chocolate chip cookie
 Två chokladkakor
| |
| Kurs | Efterrätt eller mellanmål |
|---|---|
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Whitman , Massachusetts |
| Skapad av | Ruth Graves Wakefield , Toll House Inn |
| Uppfunnet | c. 1938 |
| Huvudingredienser | Mjöl , socker , farinsocker , smör eller margarin , chokladflis , ägg , vanilj , bakpulver , salt |
| Variationer | Flera, inklusive att tillsätta nötter, havregryn, jordnötssmör |
En chokladkaka är en droppkaka som har chokladflis eller chokladbitar som dess utmärkta ingrediens. Chokladkakor har sitt ursprung i USA omkring 1938, när Ruth Graves Wakefield hackade upp en Nestlé halvsöt chokladkaka och tillsatte den hackade chokladen i ett kakrecept.
I allmänhet börjar receptet med en deg bestående av mjöl, smör, både brunt och vitt socker , halvsöta chokladflis, ägg och vanilj . Variationer på receptet kan lägga till andra typer av choklad , liksom ytterligare ingredienser som nötter eller havregryn . Det finns också veganska versioner med nödvändiga ingrediensersättningar, till exempel vegan chokladflis, vegansk margarin och äggsubstitut. En chokladchokladkaka använder en deg smaksatt med choklad eller kakaopulver , innan chokladflis blandas i. Dessa variationer av receptet kallas också " dubbla " eller " trippel " chokladkakor, beroende på kombinationen av deg och chokladtyper.
Historia
Uppfinning
Chokladkakan uppfanns av amerikanska kockar Ruth Graves Wakefield och Sue Brides 1938. De uppfann receptet under perioden då hon ägde Toll House Inn i Whitman, Massachusetts . Under den här eran var Toll House Inn en populär restaurang med husmanskost. En myt säger att hon av misstag utvecklade kakan och att hon förväntade sig att chokladbitarna skulle smälta och göra chokladkakor. Så är inte fallet; Wakefield uppgav att hon medvetet uppfann kakan. Hon sa: "Vi hade serverat en tunn smörkaka med glass. Alla verkade älska det, men jag försökte ge dem något annat. Så jag kom på Toll House -kakan." Hon tillsatte hackade bitar från en Nestlé halvsöt chokladkaka i en kaka. Det ursprungliga receptet i Toll House Tried and True Recipes kallas "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield gav Nestle receptet på sina kakor och fick betalt med livslängd choklad från företaget.
Senare historia
Wakefields kokbok, Toll House Tried and True Recipes , publicerades första gången 1936 av M. Barrows & Company, New York . Kokbokens upplaga 1938 var den första som inkluderade receptet "Toll House Chocolate Crunch Cookie" som snabbt blev en favoritkaka i amerikanska hem.
Under andra världskriget delade soldater från Massachusetts som var stationerade utomlands de kakor de fick i vårdpaket hemifrån med soldater från andra delar av USA. Snart skrev hundratals soldater hem och bad sina familjer att skicka några kakor till Toll House, och Wakefield översvämmades snart med brev från hela världen som begärde hennes recept. Så började den rikstäckande dille efter chokladkakan. Efterfrågan på kakorna hjälpte till att sprida deras popularitet bortom östkusten. Receptet på chokladkakor kom till Storbritannien 1956, med Maryland Cookies en av Storbritanniens mest sålda chokladkakor.
Originalrecept
Det ursprungliga receptet överlämnades till Sue Brides dotter, Peg. I en intervju 2017 delade hon det ursprungliga receptet:
- 1+1 / 2 koppar (350 ml) förkortning
- 1+1 / 8 koppar (265 ml) socker
- 1+1 / 8 koppar (265 ml) farinsocker
- 3 ägg
- 1+1 / två tesked (7,5 g) salt
- 3+1 / 8 koppar (750 ml) av mjöl
- 1+Ett / två tesked (7,5 g) varmt vatten
- 1+1 / 2 tsk (7,5 g) bakpulver
- 1+En / två tesked (7,5 g) vanilj
- chokladflis ( kokboken Tried and True Recipes anger "2 barer (7 oz.) Nestlés gula etikettchoklad, halvsöt, som har skurits i bitar på storlek av en ärt.").
Marknadsföring
_(14980997014).jpg)
Det finns minst tre nationella (USA/ Nordamerika ) kedjor som säljer nybakade chokladkakor i köpcentra och fristående butiker. Flera företag - inklusive hotell i Doubletree - erbjuder nybakade kakor till sina kunder för att skilja sig från konkurrenterna.
För att hedra kakans skapande i staten utsåg Massachusetts den 9 juli 1997 chokladkakan till den officiella statliga kakan, efter att den föreslagits av en tredje klass från Somerset, Massachusetts .
Sammansättning och varianter
Chokladkakor görs vanligtvis med vitt socker ; brunt socker ; mjöl ; salt ; ägg ; ett jäsmedel, såsom bakpulver ; ett fett, vanligtvis smör eller matfett ; vanilj extrakt ; och chokladbitar . Vissa recept innehåller också mjölk eller nötter (som hackade valnötter ) i degen.
Beroende på förhållandet mellan ingredienser och blandning och tillagningstid ger vissa recept en mjuk, seg kaka medan andra kommer att producera en krispig, krispig kaka. Oavsett ingredienser, är ganska konsekvent i alla recept förfarandet för cookien: det första är socker och fett skummad , vanligtvis med en trä sked eller elektrisk mixer . Därefter tillsätts äggen och vaniljextraktet följt av mjölet och jäsmedlet. Beroende på den extra smakämnen kommer dess tillsats till blandningen att bestämmas av den typ som används: jordnötssmör tillsätts med de våta ingredienserna medan kakaopulver tillsätts med de torra ingredienserna. Den titulära ingrediensen, chokladflis, samt nötter blandas vanligtvis in mot slutet av processen för att minimera brott, precis innan kakorna skopa och placeras på ett kakplåt . De flesta kakdeg bakas, även om vissa äter degen som är eller använda den som ett tillägg till vaniljglass att göra chocolate chip cookie dough glass .
Strukturen hos en chokladkaka är till stor del beroende av dess fettsammansättning och vilken typ av fett som används. En studie gjord av Kansas State University visade att kolhydratbaserade fettersättningar tenderar att binda mer vatten, vilket ger mindre vatten tillgängligt för att underlätta spridningen av kakan under bakning och resulterar i mjukare, kakliknande kakor med mindre spridning.
Vanliga varianter
- The M & M party cookies bakas med M & M: s istället för choklad chips.
- Den choklad chocolate chip eller dubbel choklad kaka använder en deg som är choklad smaksatt genom tillsats av kakao eller smält choklad. Variationer på denna kaka inkluderar att ersätta chokladflis med vit choklad eller jordnötssmörflis.
- Den makadamianötter chip cookie har macadamianötter och vit choklad chips.
- De chocolate chip jordnötssmör cookies Ersätter vanilj smaksatt degen med en jordnötssmör smaksatt en.
- Chokladkakadeg bakad i en ugnsform i stället för ett kakplåt resulterar i en chokladkaka , även känd som kongobarer eller blondies .
- Andra variationer inkluderar olika storlekar och former av chokladflis, samt mörka eller mjölkchokladflis. Dessa förändringar leder till skillnader i både smak och konsistens.
Standard ingredienser i chokladkakor
Förbereder chokladkakor
Chokladkakor
